烹饪基础：从备菜到出锅

这门课适合会烧水、会用微波炉、却从没真正做过饭的人：菜谱读起来处处像在假设你已经会了，比如怎么握刀、锅什么时候算「热了」、「盐适量」到底是多少；而你唯一一次尝试，是菜还没切完锅里就烧糊了。解法不是再收藏更多菜谱，而是一小组机制：先备料后开火、切得均匀、看得懂的火候信号、称过的盐量、诚实的熟度判据。每一道灶台菜都在重复使用这几件事。

课程以一道真实的菜收尾：西红柿炒鸡蛋，在你自己的厨房里从备菜做到出锅，每一步都有可核对的用量与成功判据。前面的所有课，都是为了让这道菜第一次就能做成。

课程结束后，你将能够（课程目标）：

• 从头到尾读完一份菜谱，并在开火之前完成全部备菜：所有食材洗净、切好、称量好、放在伸手可及的位置。
• 用捏刀法握主厨刀，用爪形手法保护另一只手，并把食材切得足够均匀，让它们以同一速度熟。
• 凭眼睛判断锅和油是否就绪，并用美拉德反应解释上色，而不是靠猜。
• 从称过的盐量基线出发，边做边尝，并按机制（而不是偏方）修正调味过头或不足的菜。
• 用温度和可靠信号（而不是只看颜色）判断熟度，并让食物避开细菌滋生的危险温度带。
• 从备菜到出锅做完一道西红柿炒鸡蛋，并说清它的步骤为什么按这个顺序排。

先修条件： 无。不需要任何烹饪经验、特殊设备或食材知识。只要你能照着一份写下来的清单做事，就可以开始。

练习环境： 你自己的厨房：一个灶眼（燃气或电），一口平底锅或炒锅，一把主厨刀和一块砧板，外加基础食材（食用油、盐、糖、鸡蛋、西红柿）。第 5 课建议准备一支食物温度计，但每道练习都给了无温度计的替代做法。没有内嵌沙盒；锅就是沙盒。

课程列表

来源见 sources.md。